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Le melon au sauvageon: 

choisissez de beaux melons parfaitement mûrs, coupez les en deux et videz les pépins, versez le sauvageon dans la cavité et laissez reposer pendant au moins une heure.

 

La Coupe de Bluets

présenter en coupes individuelles. 

une boule de bonne glace à la vanille.
Un poignée de bluets
Un mélange 50% de fromage blanc frais et crème fraîche battus, et légèrement sucrés avec du sucre semoule.
Une pointe de liqueur de bluet Lecomte-Blaise
il ne reste plus qu'à apprécier ce dessert frais et très harmonieux.

 

Quelques utilisations des eaux-de-vie en cuisine:

Le Kirsch dans la fondue savoyarde, ou avec un fromage blanc.

Les gibiers avec l'alisier.

En pâtisserie : la framboise, le Kirsch, l'abricot, l'églantier ...

Les glaces et les sorbets.

 

 

Le coq au Riesling flambé à l'eau-de-vie de Mirabelle

6/8 personnes

1 coq bien charnu
4 oignons
4 carottes

Faire revenir et fondre les oignons émincés dans du beurre, en cocotte.

les réserver.

faire dorer les morceaux de coq, saler et poivrer. Flamber à l'eau de vie de mirabelle.

Ajouter les oignons et les carottes et une cuillère rase de farine. Bien faire prendre la couleur.

Verser deux verres de Riesling et laisser mijoter doucement une bonne heure.

De notre cliente Madame D. Lebrun (94)

LE FILET DE TRUITE A l’APÉRITIF ANISÉ

 Préparation: 10 mn.

Cuisson:        15 mn

Ingrédients par personne:

      1 ou 2 filets de Truite

      1 tomate

      1 ou 2 cuillères à soupe d’Apéritif Anisé

      1 cuillère à soupe de crème fraîche

      1 cuillère à soupe d’huile d’olive

      1 petite gousse d’ail

      2 brins de persil

      sel et poivre.

 

Mettez le four à chauffer à 250 0C. Hachez finement la gousse d’ail et le persil. Découpez la tomate en petits dés. Mélangez à l’aide d’un fouet, dans un petit bol, l’Apéritif Anisé à la crème fraîche et à l’huile d’olive. Découpez une grande feuille d’aluminium. Posez le filet de truite, côté peau sur la face brillante en son milieu. Nappez le filet de truite de la préparation. Parsemez le de dés de tomates, d’ail et de persil. Salez et poivrez. Fermez la papillote... attention de bien la fermer! Mettez à cuire environ 15 minutes au four. Dés que la papillote est bien gonflée. Vous pouvez déguster. Pour accentuer le goût, anisé, ajouter une branche de fenouil et/ou de l’anis étoilée dans la papillote.

 

 

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